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Véritable mine d'or de chanterelles, girolles, cèpes de Bordeaux, matsutakes et autres champignons comestibles, le Québec a longtemps boudé ces petits chapeaux au parfum subtil qui font saliver les fins gourmets. Les provinces de l'Ouest canadien ont quant à elles compris que les Asiatiques adoraient ces végétaux sans fleurs ni feuilles. Et depuis quelques années, le marché du champignon forestier est en pleine expansion sur la côte du Pacifique.

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