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Pour être à l'abri de la variante humaine de la maladie de la vache folle ou maladie de Creutzfeldt-Jacob, faut-il éliminer toute chair bovine et saignante de notre assiette? La viande rouge est exempte de prions, rappelle Sylvain Quessy de la faculté de médecine vétérinaire de l'Université de Montréal. Seuls les tissus nerveux, dont le cerveau et la moelle épinière, peuvent être infestés par les prions, ces protéines anormales qui se fixent à la surface des neurones.

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